El chocolate negro y el cacao contienen más capacidad antioxidante y más cantidad de polifenoles y flavanoles que las frutas. Ocurre cuando se consume frío; cuando se trata de chocolate caliente pierde parte de sus virtudes.
Científicos de EEUU compararon la actividad de antioxidantes del polvo de cacao y el polvo de las frutas descubriendo que había más capacidad de antioxidantes y mayor cantidad de flavanoles en el polvo de cacao.
Lo mismo ocurrió al comparar la cantidad de antioxidantes que estaban en el chocolate negro, el cacao y el chocolate a la taza. Esta diferencia, se debe a los expertos, al proceso de alcalinización al que se somete el chocolate cuando se calienta.
