ACOGE CANIRAC A COCINERAS TRADICIONALES

Las cocineras tradicionales de Morelos se han consolidado como guardianas de la identidad cultural y del medio ambiente, ya que a través de sus saberes mantienen vivas recetas ancestrales y promueven el uso de ingredientes locales que favorecen la preservación de la biodiversidad.
Varias de ellas han logrado formalizar negocios y participar en proyectos productivos que les permiten crecer y llegar a más consumidores. Sin embargo, uno de los principales retos es dar mayor visibilidad a su trabajo y lograr una inclusión plena en las estrategias de desarrollo económico, señaló Karla García Olguín, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
“Ellas son quienes preservan la identidad y el uso de ingredientes que no solo enriquecen la gastronomía, sino que reducen el impacto ambiental al fomentar el consumo local y la compra directa al productor”, explicó García Olguín. Desde la cámara, dijo, se brinda acompañamiento a un grupo de alrededor de seis cocineras afiliadas, con orientación en la elaboración de proyectos, documentación y vinculación con dependencias de la Secretaría de Desarrollo Económico para facilitar su integración a programas de apoyo.
Además de mantener vivas las tradiciones culinarias, las cocineras representan un modelo de sostenibilidad, pues conectan la producción local con el consumo responsable y generan beneficios culturales, económicos y ambientales. “La sostenibilidad no es una moda, es una estrategia nacional que se fortalece con la participación del gobierno, la sociedad, los empresarios y la academia”, afirmó la representante de Canirac, quien invitó a más cocineras tradicionales a integrarse a la cámara.