Comerciantes del mercado ‘Adolfo López Mateos’ señalan habrá incremento ligero en precios de productos de platillos típicos de cuaresma.
En un recorrido por la principal central de Abastos del Estado, Diario de Morelos constató los precios en productos comúnmente consumidos en la cuaresma; los comerciantes dijeron que con la llegada de la Semana Santa 2022 el precio de pescados y mariscos podría incrementar.
“El costo de los productos puede aumentar entre 10 y 20 pesos sobre el precio que ahora mantiene. Hasta el momento no hemos tenido cambios en la tabla de precios, sin embrago, a medida que se aproxime la Semana Mayor será probable haya un incremento”, dijo un comerciante.
Señaló que entre los más requeridos esta el camarón con cabeza y de coctel así como el filete, los cuales tienen un precio entre 170 y 250 pesos por kilo.
Por otro lado, el huevo también ha comenzado a aumentar su costo y en recientes días se augura tendrá un incremento considerable que podría llegar hasta los 10 pesos de aumento por tapa.
Entre los consumibles más requeridos también está el mole, en varias presentaciones, éste mantiene un precio de hasta 30 pesos el cuarto y según información de locatarios podría presentar un ligero incremento que no superará los cinco pesos.
Las verduras para platillos también han registrado inestabilidad de precios; el chile poblano que se usa para el platillo de chiles rellenos, cuesta entre los 30 y 35 pesos el kilo, pero podría llegar a los 40, comentaron comerciantes.
Los tradicionales romeritos registran un precio de hasta 20 pesos el kilo; mientras que la papa cambray mantiene un precio de 30 pesos el kilo, en ambos casos también se esperan incrementos moderados para la Semana Mayor. Por último, la pechuga de pollo oscila su precio entre los 60 y 75 pesos. En general se espera los productos aumenten precios a partir de esta semana.
Chile poblano relleno de queso seco o atún
INGREDIENTES:
- Para los Chiles: 6 chiles poblanos, queso seco o enchilado, 5 huevos y harina para cubrir.
- Para el caldillo de jitomate: Cuatro jitomates asados. ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo pizca de mejorana y tomillo.
Procedimiento:
- El primer paso es quitar la piel chiles para lo que es necesario ponerlos a fuego directo, hasta que consigan un aspecto quemado por todos lados. Posteriormente se colocan dentro de una bolsa de plástico para que suden; el proceso también se puede hacer remojando los chiles en agua tibia hasta quitar por completo la piel; una vez terminado el proceso debe cortar un lado para extraer la vena. Por último se corte el queso en rectángulos grandes a modo que quepan en el interior del chile.
- Para capear los chiles se deben batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Los chiles deben ser cubiertos por harina y luego pasarlos por el batido para después freírlos en un sartén con la grasa que el cocinero considere necesaria a manera que no se peguen.
- Cómo hacer el caldillo: En un comal ponen asar los jitomates junto con la cebolla y el ajo; posteriormente se deben licuar y colar. En una olla tendemos que poner la cantidad suficiente de aceite y sazonar la salsa bajo fuego lento por 10 minutos agregando tres cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente.
- TLos chiles capeados y fritos deben ser vertidos en el caldo y dejar hervir por no más de 30 minutos.
La oferta. Como primera opción están los pescados y mariscos, y en el ‘Adolfo López Mateos’, son de primera calidad. Luego el pollo es el producto más buscado en la temporada de vigilia; luego el huevo y claro, las legumbres y verduras para acompañar.
Los precios al día…
Esta tabla contiene el listado de productos básicos en la temporada de cuaresma.
Producto Precio
Filete de cazón $170 kg.
Filete HGO $240 kg.
Camarón con Cabeza $190 kg.
Camarón de Coctel $240 kg.
Tapa de huevo $60
Camarón seco $70 pesos ¼
Chile poblano $30 kg.
Romeritos $25 kg
Pechuga de pollo $70 kg.
Mole $30 el 1/4
