Pese a que las cenas navideñas y de fin de año suelen ser platillos tradicionales, para el chef Leonardo Ramírez Rabadán existen otras opciones para degustar en Año Nuevo.
Destacó que las cenas de Navidad suelen ser más formales, mientras que en Año Nuevo no existe un menú específico, por lo que dio a Diario de Morelos la sugerencia de algunos platillos, Pavo al Pastor, Pavo al Pibil y, como postre, buñuelos en miel de guayaba.
PAVO AL PIBIL
Ingredientes
- Pavo natural
- Achiote
- Vinagre blanco
- Clavo de olor, sal, orégano, pimienta
- Jugo de naranja
- Hojas de platano
- Cebolla morada
- Chile habanero
Preparación
Licuar la pasta de achiote, juego de naranja, vinagre blanco, orégano seco, pimienta gorda y sal. El pavo se debe untar con una parte de la mezcla y envolver con la hoja de platano, y agregar en la charola más de la mezcla. Constantemente se debe revisar para checar que la carne este cocida. Para acompañar se prepara la cebolla morada con chile habanero y sirve junto con la carne de pavo, la cual se debe desmenuzar para poder servir en tacos o a su gusto.
PAVO AL PASTOR
Ingredientes
- Pavo natural
- Achiote
- Chile guajillo
- Cebolla, ajo
- Sal y pimienta molida
- Jugo de piña
Preparación
La carne del pavo debe marinarse con la mezcla que se obtiene al licuar achiote, jugo de piña, cebolla, ajo, chile guajillo, orégano, sal y pimienta. Se le agrega una generosa cantidad, para obtener el color y sabor.
En un recipiente amplio se lleva al horno, previamente precalentado y se agrega más de la mezcla anterior y, si se desea, se puede poner trozos de piña.
Se pica cebolla, cilatro y se prepara la salsa de su preferencia, se sirve en trozos pequeños y se come como un tradicional taco al pastor.
Buñuelos
Ingredientes
- Harina de trigo
- Huevo
- Leche
- Canela
- Nuez moscada
- Polvo para hornear
- Aceite
- Piloncillo
Preparación
En una superficie limpia se debe mezclar la harina con el huevo y la leche. Amasar bien para después incorporar el polvo para hornear, la canela y la nuez moscada. Se debe obtener una mezcla homogénea.
Se deben realizar bolitas de masa, del mismo tamaño, y aplanar para obtener una especie de tortilla delgada, se le espolvorea azúcar al gusto y se fríe en aceite bien caliente. Se retira del aceite cuando esté dorada y se deja escurrir.
Se sirve con un poco de piloncillo o con miel de guayaba, un dulce tradicional de Morelos
