En el marco del Día del Taco, cada 31 de marzo, especialistas en alimentación destacan que este ícono de la gastronomía mexicana puede ser nutritivo y sostenible si se prepara con ingredientes locales y balanceados.
Berenice de la Barrera Avilés, experta del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) de la UNAM, recomienda: Usar tortilla de maíz nixtamalizado (rica en fibra, calcio y proteínas). Incluir verduras y leguminosas (flor de calabaza, huitlacoche, frijol, quelites). Preferir salsas naturales (jitomate, tomatillo, chiles, cilantro). Evitar freírlos y optar por cocinarlos al comal.
Cabe señalar que los mexicanos consumen 22.3 millones de toneladas de tacos al año, de acuerdo a datos de SADER de 2024. Existen 145,634 puestos de tacos en el país, los estados con más taquerías, se acuerdo a Inegi.
La UNESCO reconoce al taco como Patrimonio Cultural por su diversidad e historia.
“Un taco sostenible respeta lo económico, social y ambiental al usar productos locales y reducir el impacto ecológico”, subraya De la Barrera.
