. El secretario de Educación, Luis Arturo Cornejo Alatorre, encabezó en la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos (UTSEM) el Día Nacional del Maíz, donde se realizó una muestra gastronómica, así como un ciclo de conferencias sobre este grano.
Cornejo Alatorre mencionó que este día se debe hacer una reflexión sobre la importancia, el sustento y la representatividad que tiene el maíz en México, ya que hablar de este grano es hablar del origen de los pueblos, de las tribus y de la cultura ancestral.
Agregó que en la actualidad, el maíz sigue siendo el sustento de muchos pueblos, que lo utilizan de incontables maneras, además de ser considerada una planta sagrada, sustento de la cultura puesto que en la semilla está el conocimiento, la historia, identidad, poesía, el canto, trabajo colectivo y la defensa de la tierra y territorio.
Muestra gastronómica
La muestra gastronómica consistió en la elaboración de productos de maíz de la parcela propia en donde se coordinaron los programas académicos de Agricultura Sustentable y Protegida, así como de la carrera de Gastronomía.
Ángel Simón Ventura Valle, rector de la UTSEM, dijo que esta celebración anual comenzó en el 2019, respaldada con la expedición de la Ley Federal Para el Fomento y Protección del Maíz Nativo, el 13 de abril de 2020, en la que se reconoce a la producción, comercialización, consumo y diversificación constante del maíz nativo como manifestación cultural nacional.
Apuntó que existen evidencias de la existencia del maíz, según los historiadores, desde hace siete mil años, a partir de la semilla de una planta silvestre a la que los antiguos pobladores llamaban teocintle, encontradas en el valle de Tehuacán.
