Conforme a las creencias de la religión católica, no consumir carne y realizar ayuno durante la Semana Santa es parte de las actividades que realizan miles de feligreses en esta temporada; sin embargo, los quelites son un platillo tradicional que se suele comer como sustituto y tradición desde hace décadas.
Entre los quelites que más podemos encontrar en mercados son el clásico huazontle y los romeritos, que de acuerdo con algunos comerciantes del Mercado Adolfo López Mateos (ALM) son de los más vendidos en estas fechas.
“Lo que se vende más son los romeritos y los huazontles, pero casi se venden más a partir del miércoles santo, ahí empieza lo mero bueno y siempre, gracias a Dios, se
Los huazontles se preparan en tortitas. Primero hay que limpiarlos bien, que no quede ni una hojita, después los rellenamos con queso, capeamos con huevo y los empezamos a freír. Al final los podemos hacer con chile guajillo o en caldillo de jitomate o en una salsita verde, y quedan resabrosos.”
Flor Dávila, comerciante
nos acaban”, comentó Sandro Flores, dueño de “Verduras el Chano” en el ALM.
La señora Flor Dávila también es comerciante del mismo mercado y desde hace varios años, por tradición de su familia, se dedica a este comercio.
Ella trae su producto desde el poblado de Topilejo, trayendo dos variedades de huazontles: morados y verdes.
Y como buena conocedora de su producto nos compartió su receta para todos nuestros lectores. Además, otro de los rasgos por lo que se consumen estos distinguidos quelites es el precio, pues el kilo de romeritos lo encontramos en $25.00 y los rollos de huazontles en $25.00 y el más grande, para cinco personas, en $80.00.
Por: Salvador Rosas | DDM
