Las manzanas tienden a oxidarse debido a que los fenoles protegen la fruta contra los hongos y las bacterias.
Cuando los fenoles quedan expuestos al aire, el polifenol oxidasa desencadena una reacción química que cambia los fenoles con el oxígeno lo que a su vez forma el pigmento marrón café llamado melanina, que vemos en la manzana.
Cómo evitar que la manzana se oxide
Basta con unas gotas de jugo de limón esto interrumpe el proceso natural de la reacción química que ocurre entre las enzimas de polifenol y oxidasa al entrar en contacto con el aire.
