La página del restaurante hizo especial mención a la trayectoria que ha labrado el chef mexicano Santiago Lastra en el campo gastronómico, al resaltar que ha trabajado en cocinas profesionales desde los 15 años, laborando en instituciones reconocidas globalmente como el restaurante Mugaritz, de San Sebastián.
El sitio reveló que durante los últimos cuatro años, Santiago ha recorrido el mundo (más de 27 países en espacio de tres años) al aceptar las invitaciones como ‘chef invitado’ de restaurantes glamurosos como el ‘London’ s Tate Modern’ e ‘Hija de Sánchez’ en Copenhague.
Después regresó a México y lideró el lanzamiento del restaurante NOMA en Tulum del chef noruego René Redzepi.
“Mi trabajo en NOMA México era como Project Manager, organizando la logística, los viajes de investigación, visitamos restaurantes, mercados, comunidades indígenas, y la verdad es que aprendí más de mi país en esos 9 meses que en toda mi vida”, dijo en una entrevista.
El portal de KOL mencionó que después de esta experiencia, tras viajar y conocer las tradiciones y las personalidades detrás de la gastronomía mexicana, Santiago se percató que había muy pocos ejemplos en el mundo de la auténtica cocina mexicana; con muchos restaurantes pasando por alto los elementos intangibles que revelan su verdadera calidad.
